今年下半年，我國(guó)食品安全事件可謂是一波未平一波又起，繼蜜雪冰城、奈雪的茶之后，知名商超大潤(rùn)發(fā)也被曝出食品安全等問題。8月16日，一則名為“大潤(rùn)發(fā)超市發(fā)臭隔夜肉洗了繼續(xù)賣”的新聞引發(fā)了全民關(guān)注，不久之后便登上了各大平臺(tái)的熱搜。

　　據(jù)悉，在大潤(rùn)發(fā)超市濟(jì)南省博店，該店每天備貨時(shí)會(huì)這樣處理前一日未賣完的“隔夜肉”：不新鮮、味不大的放到9.9元特價(jià)區(qū)售賣；臭味明顯的用自來水沖洗后再上柜臺(tái)售賣；變質(zhì)無法處理的，會(huì)絞成肉餡或者灌成香腸繼續(xù)售賣。

　　同日，針對(duì)媒體的報(bào)道大潤(rùn)發(fā)在其官方微博作出回應(yīng)，稱相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查。該事件發(fā)生后，大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售的股價(jià)瞬間高臺(tái)跳水，已經(jīng)暴跌65%。

　　近年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國(guó)“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時(shí)“二噁英”事件，國(guó)內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、大頭娃娃、三聚氰胺等事件，使得我國(guó)乃至全球的食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，并已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

　　“保障人民吃得飽、吃得好，保障食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)，提高人的生命質(zhì)量，是我國(guó)基本的民生問題。”相關(guān)人士表示道：“誠(chéng)信缺失，監(jiān)管不到位，是食品安全的主要原因，但最根本的原因，還是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的落后?！?/span>

　　此外，食品安全事件層出不窮，主要有以下幾個(gè)方面的原因：

　　一是商人為了降低成本或提高產(chǎn)、銷量而不遵守法律規(guī)范，以獲取最大的經(jīng)濟(jì)利益；

　　二是食品安全監(jiān)管不到位，不能對(duì)商人產(chǎn)生足夠的約束；

　　三是信息的不透明導(dǎo)致消費(fèi)者無法用鈔票投票（消費(fèi)選擇），不能從消費(fèi)上鼓勵(lì)守法者、制約不法商人。

　　從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，以上幾個(gè)方面的原因，其核心要素只有一個(gè)——利益。商人違法是為了逐利，食品安全監(jiān)管的本質(zhì)是為了增加商人的違法成本，而消費(fèi)者的消費(fèi)選擇直接影響商人的獲利大小。由此可見，食品安全問題本質(zhì)上是個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)問題。如果需要解決該問題，僅憑商人的良心道德自我約束，顯然達(dá)不到目的；單靠執(zhí)法者加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，由于部門扯皮、行政不作為、監(jiān)督力量薄弱等諸多原因，能取得成效也有限；單靠消費(fèi)者的消費(fèi)選擇，由于信息不對(duì)稱，消費(fèi)者無法分辨守法商人和不法商人，也起不到良好的效果。

　　因此，所要采取的措施應(yīng)從執(zhí)法者入手：

　　一、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行及時(shí)充分的信息公開披露。信息的公開披露要具體到每一位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，讓消費(fèi)者獲取足夠的信息。作用有二：一是消費(fèi)者可根據(jù)披露的信息用鈔票投票，主動(dòng)選擇食品安全水平較高的商家或產(chǎn)品，淘汰不良商家；二是信息的公開披露要求讓執(zhí)法者的工作透明化，消費(fèi)者可根據(jù)信息的公開披露程度反過來監(jiān)督執(zhí)法者，督促執(zhí)法者盡到監(jiān)管職責(zé)。

　　二、加大執(zhí)法力度，直接增加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法成本。

　　三、建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用評(píng)價(jià)體系。通過加強(qiáng)執(zhí)法和信息公開，建立完善的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用評(píng)價(jià)體系，對(duì)信用較高的商家予以物質(zhì)和精神表?yè)P(yáng)，對(duì)信用低者予以曝光和查處，逐步培養(yǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立誠(chéng)信的自覺性，引導(dǎo)其主動(dòng)提高食品安全水平。

　　以上措施，是從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度抓住食品安全問題的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，綜合實(shí)施而達(dá)到食品安全監(jiān)管的效益最大化。其中，信息的公開披露是重中之重，是食品安全狀況走向良性發(fā)展的基礎(chǔ)。