編者按

　　“禮”的核心是自律，是為所當(dāng)為，而飲食也一樣，食所當(dāng)食。這一次，由新華網(wǎng)制作、無限極獨家總冠名的《知食中國》來到孔子故里曲阜，吃地道美食，習(xí)傳統(tǒng)食禮。敬請關(guān)注《知食中國》第十七站曲阜：尋味圣城，寓禮于食。

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　　中國是禮儀之邦?！抖Y記》中提到：“夫禮之初，始諸飲食?！敝袊Y儀，源于一張小小的飯桌。這一次《知食中國》來到孔子故里曲阜，吃地道美食，習(xí)傳統(tǒng)食禮。

　　食飲由禮，養(yǎng)生之道

　　《論語》中有40處出現(xiàn)“食”字，可見孔子對飲食文化的重視，而其核心就是飲食要合“禮”。食居慎節(jié)，知足不貪，食勿過飽，不亂飲食，是孔子飲食養(yǎng)生的“金科玉律”。以一碗香濃可口的羊肉泡粥開啟曲阜的早晨，探尋看似簡單的外表下蘊(yùn)含的養(yǎng)生之道。

　　羊肉泡粥是曲阜市井的經(jīng)典早點，用的粥為魯西南地區(qū)最傳統(tǒng)的糊粥。用小米、黃豆磨粉熬制，入口米香豆香極富層次。店家用快刀橫著羊肉的肌理將其切成薄片，隨著肌肉纖維的橫斷，羊肉片也變得入口即化。羊肉和糊粥相得益彰，粥的熱度激發(fā)羊肉的鮮香，肉的香氣增加了粥的馥郁。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素以及鈣、磷、鐵等；小米富含氨基酸及各種礦物質(zhì)；羊肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量低，三者堪稱珠聯(lián)璧合。

　　“禮”的核心是自律，是為所當(dāng)為，而飲食也一樣，食所當(dāng)食。來到曲阜，除了感受到孔廟、孔府的宏大與悠久之外，最重要的是親身感受到了傳統(tǒng)食禮文化的底蘊(yùn)。走在覆著青苔的路上，紅墻掩映的，是歷經(jīng)歲月不變的禮之美。

　　家語食禮，教之于幼

　　子曰：不學(xué)禮，無以立。家庭是人生的第一個學(xué)校，而餐桌是人生的第一個課堂。家長自然擔(dān)負(fù)起對孩子餐桌行為規(guī)范的示范教育責(zé)任 “子能食食，教以右手”（《禮記正義·內(nèi)則第十二》，清·阮元校刻《十三經(jīng)注疏》），當(dāng)孩子能夠獨立用手進(jìn)食時，中國人的進(jìn)食行為規(guī)范與餐桌禮節(jié)教育就開始了。

　　進(jìn)食的規(guī)矩、規(guī)范、知識、道理、意義等，構(gòu)成“餐桌是人的畢生舞臺”的要義。在地道的曲阜家常菜中，感受真實的家庭餐桌禮儀教育。

　　食禮早教不僅是教會孩子如何吃飯，更重要的是培養(yǎng)孩子成為一個有禮之人。禮儀之邦育有禮之人，少年有禮未來可期。

　　孔府膳藝，食禮悠悠

　　中華餐桌禮俗是“禮儀之邦”的重要標(biāo)識，更是鄒魯遺風(fēng)在孔孟故里最富有人文關(guān)懷的遺存。社會生活節(jié)奏的加快，不意味著食禮的淡化與弱化。

　　孔府菜，由孔子后人創(chuàng)制，遵循孔子“食不厭精、膾不厭細(xì)”的飲食文化，以禮之規(guī)格定宴，每一道菜都有特屬于它的歷史故事。2011年孔府菜烹飪技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　孔府菜精于以湯調(diào)味。用曲阜九仙山老母雞、微山湖麻鴨和泰山黑豬肘子，經(jīng)三次吊湯即成“孔府三套湯”?！镑梓胗鶗边x用淡水鯛魚炸制，形似麒麟?！翱组T壇子肉”選用上等泰山黑豬五花肉切成齊整的方塊，以曲阜當(dāng)?shù)氐目赘揖?、花雕酒和冰糖、蟲草花、干雪菜以及秘制香料，經(jīng)4小時的慢火煲制而成。此菜刀工講究，成菜方方正正，口味鮮美而不肥膩，還帶著絲絲的酒香?！敖疸^銀條”采用鮮綠豆芽與湖蝦米，清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統(tǒng)名菜。

　　“天不生仲尼，萬古如長夜”。《論語》在漫長歷史長河中成為中國人須臾不可離的精神食糧，而孔子食禮也影響了一代又一代的中國人。這一趟旅程，以“食”尋“禮”，受益匪淺。無論是中國食學(xué)者倡導(dǎo)的拒絕食用野生動物的“泰山宣言”，還是目前正在推行的文明進(jìn)餐、光盤行動等，都是對中華傳統(tǒng)食禮的傳承。從今天開始，我們一起好好吃飯，發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的“食禮”文化。