元宇宙虛擬美食、新超級(jí)食物、個(gè)性化量身定制食品……未來科技會(huì)創(chuàng)造出怎樣的食品引人無限遐想。近日，+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟發(fā)起人池偉在未來食物體驗(yàn)設(shè)計(jì)專題峰會(huì)上發(fā)布了2022年未來食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告。該報(bào)告是中國(guó)首個(gè)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告，報(bào)告由+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟發(fā)起，通過海內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)合作以及一系列未來食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)線上沙龍研討，得到近百位業(yè)界專家指導(dǎo)和建議，歷時(shí)一年推出。

　　報(bào)告提出未來食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)包括未來?xiàng)⒌?、食品療愈、輕行世界、在地創(chuàng)新等。

　　01對(duì)新世界的暢想——未來美食

　　隨著航天技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)于未來其他星球的生活方式充滿著期待，未來宇宙飛船之旅是否將成為常態(tài)？人類火星移民何時(shí)會(huì)實(shí)現(xiàn)？這些觸發(fā)充滿未來感、航空感官美食的興起，滿足人們的新奇感受。

　　02元宇宙新玩法——虛擬美食

　　受疫情的影響，許多美食節(jié)無法在線下成功地舉行，而Tiger Street Food美食節(jié)則選擇了線上虛擬的方式，用戶只需到網(wǎng)站設(shè)計(jì)一個(gè)3D人物形象就能進(jìn)入這個(gè)虛擬世界。透過數(shù)百種組合發(fā)揮創(chuàng)意，一旦完成虛擬人物形象設(shè)計(jì)，便可走進(jìn)美食街，一鍵將美食帶回家。此外，來自美國(guó)的設(shè)計(jì)師、工程師和廚師，則希望利用頭戴式顯示器、3D打印機(jī)和食品科學(xué)，“騙”過人們的視覺和味覺，創(chuàng)造出虛擬美食。

　　03尋求新的食物資源——超級(jí)食物

　　氣候危機(jī)導(dǎo)致生物多樣性遭到破壞，打造新的飲食習(xí)慣與尋求對(duì)土地危害更少的糧食變得尤為重要。昆蟲作為高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的食物在未來將成為全人類餐桌上的重要品類。昆蟲養(yǎng)殖使用的土地、能源和水只是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所需的一小部分，產(chǎn)生的污染極低且繁殖快速，能夠快速供應(yīng)人類需求，它將大大降低人類為了吃而產(chǎn)生的碳足跡。科學(xué)家們甚至將目光轉(zhuǎn)移到占據(jù)地球面積最大的海洋資源，在海水中種植糧食，為未來的超級(jí)食物帶來多一項(xiàng)選擇。

　　04科技滿足要求——打印技術(shù)

　　當(dāng)食物資源匱乏，得到更全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給是重中之重，3D甚至是4D打印技術(shù)將各類營(yíng)養(yǎng)材料分解后重新塑形，盡管某些材料不能被大多數(shù)人接受，但它們會(huì)使食物外觀有更多的可能性，人類會(huì)因此獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，享受多重口感與視覺效果。

　　05個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)——量身定制

　　個(gè)性化定制是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的未來。今天的消費(fèi)者希望掌控自己的健康，他們根據(jù)自己的需求尋求定向的健康解決方案。消費(fèi)者在選購(gòu)當(dāng)中找到量身定制的產(chǎn)品，同時(shí)也收獲獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　06特定功能食品——調(diào)節(jié)免疫力

　　在疫情的影響下，人們對(duì)于免疫力產(chǎn)品的需求比以往都更加強(qiáng)烈。日常營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食是增強(qiáng)免疫力的重要因素，需要保證多樣化和高營(yíng)養(yǎng)密度食物的攝入?？挂哌^程中，蛋白質(zhì)是形成抗體的關(guān)鍵。而益生菌有益腸道健康，幫助食物的營(yíng)養(yǎng)攝入。如今功能性食品高度同質(zhì)化，零食化、趣味性的食品形態(tài)成為產(chǎn)品創(chuàng)新差異化的一種路徑。

　　07情緒食品——新功能需求

　　焦慮抑郁人群逐漸上升。飲食與情緒的關(guān)聯(lián)開始被更多人注意到，療愈經(jīng)濟(jì)下的情緒食品逐漸發(fā)展起來。越來越多的商家開發(fā)新的配方，通過某些氨基酸類、肽類原料、中藥材植物原料、蛋白類、化學(xué)成分、酵母類來幫助消費(fèi)者舒緩解壓，改善睡眠。

　　新冠疫情的出現(xiàn)引起人們對(duì)人與自然、人與人等問題的關(guān)注，生態(tài)主義思潮隨之活躍。消費(fèi)者更希望企業(yè)踐行可持續(xù)的信息透明化、公開化，也更在意品牌所傳遞的可持續(xù)理念與價(jià)值。供應(yīng)鏈的透明、生產(chǎn)過程的可持續(xù)、材料的環(huán)保等問題日益引發(fā)關(guān)注。

　　08植物蛋白乳品——植物基

　　由于消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性等的持續(xù)興趣，基于植物的食品和飲料創(chuàng)新繼續(xù)增長(zhǎng)。植物基食品被認(rèn)為是健康、合乎道德、天然、加工程度低的食物，受到年輕一代的關(guān)注。

　　09優(yōu)化再分配——健康食物無害化生產(chǎn)

　　當(dāng)今的食品生產(chǎn)方式不僅造成浪費(fèi)，還會(huì)帶來嚴(yán)重的環(huán)境問題和健康問題。盡量在當(dāng)?shù)夭捎每纱龠M(jìn)自然資源再生的種植方式，通過優(yōu)化再分配和提高副產(chǎn)品使用來消除浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)健康食物無害化生產(chǎn)顯得尤為重要。

　　10生物多樣性——多樣性食材

　　選擇多樣化飲食，就是鼓勵(lì)生產(chǎn)多種多樣的食物，比如由蔬菜水果代替制作傳統(tǒng)面粉，這些面粉能獲得更多的蛋白質(zhì)和纖維。多樣化膳食有利于生物多樣性。

　　11美食新玩法——跨界出圈

　　萬物皆可跨界，不少IP玩跨界都選擇了食品相關(guān)的跨界，“吃”給人帶來美好的意味，讓原本的產(chǎn)品更具趣味性，也使得美食可以浪漫、撩人，充滿故事性，讓人產(chǎn)生各種聯(lián)想。

　　12內(nèi)外不一——驚喜外觀

　　越來越多的食品藝術(shù)家使用內(nèi)外不一的手法制作美食，給客戶帶來視覺與味蕾的沖擊與意想不到的效果。

　　13多感官的——沉浸式體驗(yàn)

　　近些年來，各種不同沉浸式的餐廳受到大家的喜愛，比如寵物餐廳，寵物能夠給人以一種前所未有的放松感。在享受各種高顏值的甜品時(shí)還可以與貓咪、狗狗、柯爾鴨、小浣熊一起玩耍。又或者是科技視覺沉浸體驗(yàn)、古風(fēng)沉浸體驗(yàn)，在不同的場(chǎng)景下，食物與環(huán)境相關(guān)聯(lián)，產(chǎn)生奇妙的感受。

　　在發(fā)展內(nèi)經(jīng)濟(jì)循環(huán)以推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的今天，本土文化的價(jià)值被深度挖掘，漢服經(jīng)濟(jì)、民俗回歸、木構(gòu)復(fù)興讓我們感受到了歷史文化的力量。而食物同樣受到本土文化的加持，更多是一種以在地文化名義的創(chuàng)新。

　　14吃的儀式感——古人的美食

　　隨著國(guó)潮的興盛，中國(guó)的傳統(tǒng)美食也受到了年輕人的喜愛，不同于以往表面的喜愛，年輕人開始注重“吃”背后的文化價(jià)值，不僅吃著千年前古人的美食，還對(duì)古人“吃”的儀式感十分注重。類似上巳節(jié)時(shí)，部分漢文化愛好者會(huì)開設(shè)茶宴，一起吃茶、吟詩(shī)。

　　15復(fù)古設(shè)計(jì)——童年味道

　　童年的味道總是那么動(dòng)人。疫情后，許多童年記憶中的味道重出江湖，帶給人們美好記憶的撫慰，受到大家的追捧。

　　16本土文化創(chuàng)意——文化元素

　　本土文化元素能夠帶給人們一種親切感。許多中式糕點(diǎn)嘗試新的改變，類似墨茉點(diǎn)心局，以中式糕點(diǎn)的內(nèi)核，采用西式的運(yùn)營(yíng)方式，更符合年輕人的習(xí)慣，更好的材料與注重現(xiàn)制的新鮮理念給中國(guó)傳統(tǒng)的食物帶來更多生機(jī)。