作者：康寶萊研發(fā)中心北美科學(xué)事務(wù)部總監(jiān)Simon Sum

　　值得欣慰的是：近九成消費(fèi)者會(huì)閱讀食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。遺憾的是：消費(fèi)者們并不是總能理解營(yíng)養(yǎng)成分表上的關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)。提高“營(yíng)養(yǎng)智商”(Nutrition IQ)對(duì)于明智地選擇食物和培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要。例如，國(guó)際食品信息理事會(huì)基金會(huì)稱(chēng)，近三分之二的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)“營(yíng)養(yǎng)密度”這個(gè)概念，但能解釋其含義的人并不多。再比如，現(xiàn)在許多消費(fèi)者都意識(shí)到蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)餐的重要組成部分，但在吃零食時(shí)就不那么關(guān)心零食的蛋白質(zhì)含量了。

　　首先我們來(lái)了解一下為什么蛋白質(zhì)在日常飲食中至關(guān)重要。蛋白質(zhì)是一種必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，幫助維持人體免疫系統(tǒng)并組成肌肉、骨骼、皮膚和毛發(fā)。最近發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)、健康與衰老》雜志上的一項(xiàng)研究證實(shí)：大部分美國(guó)人日常攝入的蛋白質(zhì)低于建議攝入量，而攝入量不足會(huì)使身體難以建立和維持各系統(tǒng)?，F(xiàn)有證據(jù)表明，攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生影響。

　　營(yíng)養(yǎng)密度用來(lái)衡量每攝入一份食物或單位卡路里可獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。即便兩種食物的卡路里含量相同，一種食物可能會(huì)為我們的身體提供每天所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、健康脂肪、各類(lèi)維生素和礦物質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與之相反的是，另一種食物的卡路里可能僅來(lái)自于糖和飽和脂肪，并沒(méi)有其他顯著的營(yíng)養(yǎng)益處。

　　許多零食都含有大量糖分、飽和脂肪或過(guò)量的鹽，所以吃零食往往被視作不好的習(xí)慣。為應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，食品行業(yè)不斷推出各類(lèi)“低糖”和“低鈉”零食，但“低糖”、“低鈉”并不意味著零食的營(yíng)養(yǎng)益處相應(yīng)增加了。所以食品行業(yè)又推出了標(biāo)有“富含蛋白質(zhì)”（每份零食的蛋白質(zhì)含量達(dá)到5克以上）字樣的零食。值得注意的是，不是所有富含蛋白質(zhì)的零食營(yíng)養(yǎng)成分都相同。消費(fèi)者買(mǎi)到的零食可能看起來(lái)很健康，事實(shí)上卻并非如此。

　　營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白零食難以尋覓的原因之一是，健康專(zhuān)家或食品生產(chǎn)商缺乏工具去測(cè)定蛋白質(zhì)零食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)密度。直到最近，康寶萊的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)調(diào)整了由亞當(dāng)·德雷夫諾夫斯基博士提出的著名的營(yíng)養(yǎng)素富集食物指數(shù)（nutrient rich food index），用來(lái)評(píng)估高蛋白質(zhì)零食中營(yíng)養(yǎng)成分的狀況。在這一高蛋白質(zhì)零食指數(shù)中，我們納入了一些人們普遍攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣和膳食纖維），還包括一些被過(guò)量攝入的營(yíng)養(yǎng)素（糖、飽和脂肪和鈉）。在評(píng)估150余種常見(jiàn)的高蛋白食物后，我們發(fā)現(xiàn)這些食物的營(yíng)養(yǎng)密度良莠不齊，差異很大。

　　目前市面上高蛋白類(lèi)零食的種類(lèi)較多，消費(fèi)者可根據(jù)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣及膳食纖維的含量進(jìn)行篩選。另外，為控制熱量攝入，健康零食也應(yīng)將熱量控制在100-150卡路里之間，這樣既能防止饑餓，又能在下一餐前維持飽腹感。因此，當(dāng)下次您想要吃一些高蛋白零食時(shí)（如酸奶、奶昔或蛋白棒），除計(jì)算卡路里外，其他關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分也是不可忽視的重要選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。