《寶哥相對(duì)論》第2期：極致美味是怎樣誕生的？
小伙伴們，早上好。此刻我正在新西蘭，雖然跨越太平洋來(lái)到南半球，但是這里無(wú)論是氣候還是飲食，都讓人感到非常適應(yīng)。我常和朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，放眼全球，衡量一個(gè)地方是不是適合中國(guó)人，首要的條件是需不需要帶榨菜和蘿卜干。
吃，是中國(guó)人的頭等大事。今天，來(lái)聊一個(gè)吃貨們感興趣的話題。
如果要我在世界地圖上推薦美食，除了特別講究吃的中國(guó)，最難忘的要數(shù)西班牙。
這些年到過(guò)很多國(guó)家，印象最深刻的兩種食物都在西班牙。第一種是全世界最美味的西班牙生豬肉火腿。這種火腿來(lái)自西班牙稀有的一種黑豬，放養(yǎng)在橡樹(shù)林里，吃橡果長(zhǎng)大。在野外放養(yǎng)一年半后，還要再圈養(yǎng)半年，目的是為了防疫。腌制火腿的時(shí)候只選用豬后腿，要腌制整整36個(gè)月，自然風(fēng)干，味道最鮮香濃郁。也就是說(shuō)，做成這一道火腿需要整整五年的時(shí)間。
不只是這樣，西班牙還有專(zhuān)門(mén)切火腿的火腿師，通常要經(jīng)過(guò)四五年的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練。技藝高超的火腿師在西班牙是國(guó)寶級(jí)的人物，他們切出來(lái)的火腿晶瑩剔透、薄如燈紙，對(duì)著燈一照能透出光來(lái)。切好的火腿不需要進(jìn)行任何烹飪，只要裝在溫?zé)岬谋P(pán)子里，香氣隨著盤(pán)子熱度散發(fā)出來(lái)，包著蜜瓜一起吃，鮮香和清甜配在一起，味道無(wú)與倫比。
另一樣，是我造訪西班牙一個(gè)酒莊的時(shí)候喝到的葡萄酒。自從三生把國(guó)際名酒莊作為產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)劃項(xiàng)目之后，6年來(lái)我考察過(guò)很多酒莊，連我自己也記不清到底喝過(guò)多少種葡萄酒。但是，在西班牙這個(gè)酒莊喝到的酒，那種感覺(jué)讓我難以言表。
這種酒的誕生更是一個(gè)傳奇。
它的葡萄藤長(zhǎng)在西班牙海拔850米高的山上，是扎根在山石中的百年老藤。這種老藤本來(lái)就稀少，而隨著葡萄藤年齡的增長(zhǎng)，葡萄產(chǎn)量會(huì)直線下降，只有新藤的1/10甚至更低。但是，老藤的根系非常發(fā)達(dá)，能夠穿透幾層巖石汲取更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，能讓更多的精華集中在更少的葡萄上。這些老藤生長(zhǎng)的地方根本沒(méi)有辦法用機(jī)器采摘，全部由人工來(lái)完成。這樣的葡萄釀出來(lái)的酒，一年只產(chǎn)5000瓶。它的醇香、回味、以及豐富度，我想不出有什么樣的詞語(yǔ)足以形容它，簡(jiǎn)直是舌尖上的世界。
極致的美味，往往是從耗得起時(shí)間、耐得住寂寞里誕生的。每每遇到追求極致的人，無(wú)論他追求的是事業(yè)、愛(ài)好，還是吃吃喝喝，我都充滿欽佩。
吃，是中國(guó)人的頭等大事。今天，來(lái)聊一個(gè)吃貨們感興趣的話題。
如果要我在世界地圖上推薦美食，除了特別講究吃的中國(guó)，最難忘的要數(shù)西班牙。
這些年到過(guò)很多國(guó)家，印象最深刻的兩種食物都在西班牙。第一種是全世界最美味的西班牙生豬肉火腿。這種火腿來(lái)自西班牙稀有的一種黑豬，放養(yǎng)在橡樹(shù)林里，吃橡果長(zhǎng)大。在野外放養(yǎng)一年半后，還要再圈養(yǎng)半年，目的是為了防疫。腌制火腿的時(shí)候只選用豬后腿，要腌制整整36個(gè)月，自然風(fēng)干，味道最鮮香濃郁。也就是說(shuō)，做成這一道火腿需要整整五年的時(shí)間。
不只是這樣，西班牙還有專(zhuān)門(mén)切火腿的火腿師，通常要經(jīng)過(guò)四五年的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練。技藝高超的火腿師在西班牙是國(guó)寶級(jí)的人物，他們切出來(lái)的火腿晶瑩剔透、薄如燈紙，對(duì)著燈一照能透出光來(lái)。切好的火腿不需要進(jìn)行任何烹飪，只要裝在溫?zé)岬谋P(pán)子里，香氣隨著盤(pán)子熱度散發(fā)出來(lái)，包著蜜瓜一起吃，鮮香和清甜配在一起，味道無(wú)與倫比。
另一樣，是我造訪西班牙一個(gè)酒莊的時(shí)候喝到的葡萄酒。自從三生把國(guó)際名酒莊作為產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)劃項(xiàng)目之后，6年來(lái)我考察過(guò)很多酒莊，連我自己也記不清到底喝過(guò)多少種葡萄酒。但是，在西班牙這個(gè)酒莊喝到的酒，那種感覺(jué)讓我難以言表。
這種酒的誕生更是一個(gè)傳奇。
它的葡萄藤長(zhǎng)在西班牙海拔850米高的山上，是扎根在山石中的百年老藤。這種老藤本來(lái)就稀少，而隨著葡萄藤年齡的增長(zhǎng)，葡萄產(chǎn)量會(huì)直線下降，只有新藤的1/10甚至更低。但是，老藤的根系非常發(fā)達(dá)，能夠穿透幾層巖石汲取更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，能讓更多的精華集中在更少的葡萄上。這些老藤生長(zhǎng)的地方根本沒(méi)有辦法用機(jī)器采摘，全部由人工來(lái)完成。這樣的葡萄釀出來(lái)的酒，一年只產(chǎn)5000瓶。它的醇香、回味、以及豐富度，我想不出有什么樣的詞語(yǔ)足以形容它，簡(jiǎn)直是舌尖上的世界。
極致的美味，往往是從耗得起時(shí)間、耐得住寂寞里誕生的。每每遇到追求極致的人，無(wú)論他追求的是事業(yè)、愛(ài)好，還是吃吃喝喝，我都充滿欽佩。
- 黃金寶,《寶哥相對(duì)論》
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