圍爐煮茶

　　時(shí)下特別流行圍爐煮茶。三五好友， 圍一茶爐，在裊裊茶香里，有茶飲，有小食，身心皆被慰藉了，還兼具風(fēng)情雅致，朋友圈也算是有“片”可出了。

　　其實(shí)茶人們?cè)偕钊肓私庖幌聡鸂t煮茶這個(gè)源于古人的文化習(xí)俗，那就不僅僅是附庸風(fēng)雅了，是真的能體驗(yàn)到“圍爐煮茶”的樂趣。今天我們就深究一下古人在煮茶上的講究，讓茶友們能學(xué)點(diǎn)古人煮茶的精髓，爭(zhēng)取成為“圍爐煮茶”達(dá)人。

簡(jiǎn)但不簡(jiǎn)單

　　煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。下面我們就從水、茶、火、器四個(gè)方面說(shuō)說(shuō)古人的講究。

　　用什么水煮茶

　　我相信很多人對(duì)古人煮茶講究“水”的印象應(yīng)該來(lái)自于《紅樓夢(mèng)》，里面講到妙玉收梅花上的雪水，精心保存用來(lái)泡茶，讓我們很是震撼——原來(lái)富人都是這么生活的。那么這只是過度講究，還是真的有必要呢?

　　水質(zhì)對(duì)茶的影響肯定是有的，被奉為茶界“圣經(jīng)”的《茶經(jīng)》就對(duì)此有過論證?！恫杞?jīng)》：“其水，用山水上，江水中，井水下。

　　這里說(shuō)的山水是指山泉水。山泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。當(dāng)然現(xiàn)在取山泉水一般比較困難，可以買些桶裝的山泉水。

選擇什么茶來(lái)煮

　　煮茶是在唐宋流行的，宋元以后，改煮茶為泡茶。

　　唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成煳狀喝下，因而叫做"吃茶"。

　　古人煮茶用的一般是粉末，我們現(xiàn)代人主要用的是干茶，所以選茶方面古人可借鑒的地方不多。這方面老茶友們經(jīng)驗(yàn)就用得上了。一般年份較長(zhǎng)、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用來(lái)煮，如思茅普洱茶熟茶、老黑茶等。

　　這些茶或因工藝制程，或經(jīng)過時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。此類茶品烹煮后不?huì)因過于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕?lái)驅(qū)寒又再適合不過。

“火”有什么講究

　　古人煮茶在“火”上的講究，主要體現(xiàn)在生火的炭上和煮茶時(shí)的火候上。

　　明代許次紆在《茶疏》中說(shuō)：“火，必以堅(jiān)木炭為上”。因此荔枝木、龍眼木、橄欖炭都是好選擇。荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，橄欖炭火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。如果想經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以混合著來(lái)用。

　　在火候上，陸羽最早提出“三沸之水”，他在《茶經(jīng)》中寫道：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。”三沸過后，水已煮老，味不好，就不可飲用了。所以古人在三沸時(shí)，一般會(huì)加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的那瓢水，使沸騰暫時(shí)停止，以“育其華”，這樣茶湯就算燒好了。

　　煮茶的時(shí)間很重要，如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，茶湯會(huì)非?？酀?。正常情況下，3至5分鐘就可以了。

用什么器具煮

　　煮茶的器具包括兩個(gè)，生火的爐子和煮茶水的壺。

　　《茶經(jīng)》里有專門介紹生火的爐子，當(dāng)時(shí)用的是風(fēng)爐。其形如古鼎，有三足兩耳，爐內(nèi)有廳，可放置炭火，爐身下腹有三孔窗孔，用于通風(fēng);上有三個(gè)支架，用來(lái)承接煎茶的;爐底有一個(gè)洞口，用以通風(fēng)出灰，其下有一只鐵質(zhì)的用于承接炭灰?；拘螤詈同F(xiàn)在煮茶的爐子是相似的。

　　現(xiàn)在相對(duì)紅泥小火爐用的比較多，當(dāng)然石爐、磁爐也有。

理想華萊 黑茶磚

　　煮茶水的壺方面，陶壺是比較好的選擇。陶壺本身具有吸附作用，對(duì)水能起到一定的凈化作用，使茶水口感更柔滑，入口細(xì)膩，也可醒茶味，揚(yáng)茶香。不過相對(duì)來(lái)說(shuō)水開的速度會(huì)稍慢一些。

　　看完以上古人的“講究”，你有收獲嗎?是不是也打算帶著自己的茶器與黑茶，邀上親朋茶友，開啟圍爐煮茶之旅了呢?

　　萬(wàn)里征程風(fēng)正勁,千鈞重任再揚(yáng)帆。 理想華萊，將一如既往，弘揚(yáng)茶文化、積淀茶底蘊(yùn)、豐富茶內(nèi)涵、講好茶故事，不斷提升中國(guó)黑茶的影響力、競(jìng)爭(zhēng)力、滲透力；理想華萊，將一如既往，做好科技賦能、文化引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)融合、鄉(xiāng)村振興，打造中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)的世界品牌；理想華萊，將繼續(xù)在安化和思茅探索一系列以黑茶產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)的全新發(fā)展模式，打造好“一首歌曲、一臺(tái)演出、一款健康茶、一種康養(yǎng)生活方式、一個(gè)鄉(xiāng)村振興模式”的“五個(gè)一工程”，“茶產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)村振興”的新藍(lán)本