一提起營養(yǎng)，你的腦海里是不是馬上閃過蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)這些耳熟能詳?shù)臓I養(yǎng)素了呢？今天我們想聊點(diǎn)不一樣的，一個(gè)來自大自然的“白金食品”——牛初乳。

　　所謂的牛初乳就是奶牛媽媽生完寶寶1周內(nèi)所產(chǎn)的奶。之所以被稱為“白金食品”，一方面是由于乳汁的顏色，而最主要的還是因?yàn)榕３跞橹泻胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，為人體的健康和免疫系統(tǒng)的強(qiáng)大“添磚加瓦”，功不可沒。

　　高含量的蛋白質(zhì)
　　牛初乳中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的牛奶，特別是第一次擠出的初乳，蛋白質(zhì)含量可達(dá)普通牛奶的4—8倍。

　　豐富的維生素和礦物質(zhì)
　　牛初乳中含有的礦物質(zhì)多達(dá)23種，其中鈣的含量尤為突出，幾乎是普通牛奶鈣含量的兩倍之多；而維生素A、B、C、D、E也全部含有。

　　多種生長因子
　　生長因子可以促進(jìn)細(xì)胞的生長，因此有助于促進(jìn)兒童的生長發(fā)育以及傷口的愈合。

　　免疫因子
　　牛初乳的珍貴之處在于它不僅含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有能夠增強(qiáng)免疫功能的免疫因子，其中最主要的就是免疫球蛋白。

　　那免疫球蛋白又是什么呢？
　　它就是我們俗稱的“抗體”。它的功能就像警察系統(tǒng)隊(duì)伍內(nèi)擔(dān)負(fù)某些特殊功能的小分隊(duì)，當(dāng)受到外來侵害時(shí)，就會出來辨認(rèn)敵友身份。不同的免疫球蛋白，職責(zé)和分工也不同。
　　例如IgA可以保護(hù)呼吸道、消化道和生殖道的黏膜；IgM是血管內(nèi)的主要抗傳染性免疫；IgD和IgE與機(jī)體的自身免疫有關(guān)；而IgG則是免疫調(diào)節(jié)的主力軍，也是初乳中的主要功能性組分, 是衡量牛初乳及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo), 因此在牛初乳制品的開發(fā)方面, 通過測定IgG的含量來確定產(chǎn)品的優(yōu)劣。

　　牛初乳含有這么豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，真可謂是免疫力的好幫手！因?yàn)椴粌H其中高含量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)是免疫系統(tǒng)發(fā)育和正常工作的必備原材料，而且牛初乳中的IgG及其它免疫因子協(xié)同作用，能更加高效地增強(qiáng)人體的抵抗力，幫助免疫系統(tǒng)更好的應(yīng)對“敵人”的進(jìn)攻。
　　盡管如此優(yōu)秀，但人家卻一點(diǎn)也不傲嬌，而是非常的親民，因?yàn)榕３跞楹械闹局? 水溶性、揮發(fā)性脂肪酸比例特別高, 這不僅使它的口味更好, 也更容易消化吸收，因此是老少皆宜。

　　牛初乳真不愧是大自然饋贈的“白金食品”，各位老鐵們，趕緊安排上吧！

　　資料來源
　　[1] 馬麗艷. 牛初乳的營養(yǎng)保健功能及開發(fā)利用[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2011, 017(008):76-78.
　　[2] 韓永霞, 劉文, 韓海霞. 牛初乳中的功能性組分及保健功效[J]. 畜牧與飼料科學(xué), 2009(03):42-43.
　　[3] 李延華, 王偉君, 張?zhí)m威. 牛初乳的營養(yǎng)保健功能及其生物活性成分的開發(fā)利用[J]. 食品科技, 2007, 32(4):265-268.
　　[4] 楊繼遠(yuǎn), 袁仲. 牛初乳的保健功能與開發(fā)利用[J]. 食品研究與開發(fā), 2009(01):140-142+186.