編者按

　　由新華網(wǎng)制作、無(wú)限極獨(dú)家總冠名的《知食中國(guó)》系列節(jié)目一路向北，和中國(guó)面積最大的草原——呼倫貝爾來(lái)一場(chǎng)約會(huì)。涂好防曬，帶上最愛(ài)的陳皮普洱茶，去呼倫貝爾品嘗取自天然、保留原汁原味的蒙餐，探尋其背后的初心與初味。

　　下文轉(zhuǎn)載自新華網(wǎng)：

　　“天蒼蒼，野茫茫。風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，相較于其他地方，呼倫貝爾的春天來(lái)得很慢，但也很浪漫。這里不僅有一望無(wú)垠的草原美景，還有極具民族特色的飲食文化，更有善良淳樸的牧民，構(gòu)成了草原文化的多姿多彩。

　　草原作為蒙古族人發(fā)源地、生長(zhǎng)地，與蒙古族人民有不可分割的牽絆。這一次，由新華網(wǎng)制作、無(wú)限極獨(dú)家總冠名的《知食中國(guó)》系列節(jié)目一路向北，和中國(guó)面積最大的草原——呼倫貝爾來(lái)一場(chǎng)約會(huì)，與三位嘉賓一起品嘗取自天然、保留原汁原味的蒙餐，探尋其背后的初心與初味。

　　旭日初升

　　享用布里亞特式早餐

　　生于草原、長(zhǎng)于草原，蒙古族牧民的飲食來(lái)源于草原，保留著大自然最初最本真的美好。清晨時(shí)分，鳥兒啾啾，晨露沾草，在馬背上看呼倫貝爾初升的太陽(yáng)，讓人心中燃起一種感動(dòng)與期待。享用一份布里亞特式早餐，與草原文化來(lái)一次親密接觸，感受游牧文化在飲食方面的創(chuàng)造力，以及千百年來(lái)人與自然和諧共生的理念。

　　布里亞特式早餐菜品極為豐富，有奶茶、列巴、千層蛋糕、千層酥、西米丹等。呼倫貝爾的奶茶是咸的，細(xì)品會(huì)帶出一絲磚茶的醇厚，正如這里的牧民，世世代代在草原上積淀的寬度與厚度，深沉而熱烈。奶茶的香味飄過(guò)草原的清晨，像是對(duì)一天的期待與贊美。

　　別“初”心裁與石頭烤肉

　　冬去春來(lái)，草枯草長(zhǎng)。草原成就了蒙古族人民的安居樂(lè)業(yè)，更成就了富有草原風(fēng)格的民族服飾——蒙古袍。行可當(dāng)衣，臥可作被，它的美，來(lái)自先民對(duì)草原最初的情愫。蒙古袍寬大厚實(shí)，既可擋風(fēng)御寒、防蚊蟲叮咬、遮暴曬，又結(jié)實(shí)耐用，充分展示了蒙古族人自信、豪爽、豁達(dá)的民族性格。

　　而石頭和羊肉這兩種取自草原的原料，完美結(jié)合簡(jiǎn)單烤制，所呈現(xiàn)最初最有營(yíng)養(yǎng)的味道，也同蒙古袍一樣，承載著對(duì)草原的依戀初心。

　　石頭烤肉是將羊肉加入鍋中擺滿，上面加一層用火燒紅的石頭（要鵝卵石，不能有棱角），再加入洋蔥、食鹽等調(diào)料。如此一層一層鋪滿后，無(wú)需加水，將鍋蓋密封好加熱數(shù)十分鐘后即可起鍋食用。高溫下肥肉化作油滴落鍋底，肉吃起來(lái)香軟不膩，而且脂肪含量較少，更有益健康。

　　黃昏時(shí)分吃草原手扒肉

　　肉，是草原上寶貴的熱量來(lái)源。游牧民族處理肉的時(shí)候，會(huì)珍惜每一寸每一縷。簡(jiǎn)單的烹煮不是敷衍，而是對(duì)于草原饋贈(zèng)的感恩初心。

　　手扒肉是紅食（蒙語(yǔ)“烏蘭伊德”）中的一種。顧名思義，就是手抓羊肉。手扒肉是呼倫貝爾蒙古民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，根據(jù)牧民的習(xí)慣，一般用作晚餐。

　　把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里，不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀，剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料。手扒肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，含磷脂多，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。羊肉性溫味甘，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。

　　草原是遼闊的，亦是寂靜的。生活在這片草原上的人，遵循與自然的約定，適當(dāng)索取，充滿敬畏，盡情馳騁。人與自然，愛(ài)與和諧，在這片廣袤的草原上鋪展開來(lái)。若你對(duì)城市的燈紅酒綠有些疲倦，不妨來(lái)到這里。這里的藍(lán)天，放空你的心靈；這里的草原，治愈你的空落與不安；這里的美食，填滿你的胃。

　　據(jù)悉，在后續(xù)的節(jié)目中，《知食中國(guó)》將繼續(xù)以食物為載體探尋中國(guó)“食育之道”，以食育精神，健康中國(guó)為核心理念，以“食育的定義——以食物為載體，以文化為核心的通識(shí)教育”為基本思路，從中國(guó)傳統(tǒng)文化中探尋中國(guó)的食育之道。