一顆創(chuàng)意糖果，讓傳統(tǒng)糖業(yè)“甜”了起來；透明質(zhì)酸、膳食纖維等應(yīng)用于食品添加，讓功能性食品為更多人所知……聚焦年輕一代的新消費(fèi)，與“食”有關(guān)的創(chuàng)新方興未艾。這些新“食”尚，了解一下！

　　一顆糖里的“甜蜜”創(chuàng)新

　　將尋常小吃做出“滋味”，把糖賦予更多價(jià)值……當(dāng)供給的充沛遇到消費(fèi)的升級(jí)，當(dāng)?shù)吞恰⒔】党蔀榇髣?shì)所趨，一顆糖果里，有著制糖業(yè)很多“甜蜜”的創(chuàng)新。

　　菠蘿、蘋果、草莓，每一顆軟糖都“打印”成了迷你水果的形狀，有的甚至變成“樂高塊”，吃的同時(shí)也可擁有玩的樂趣。年輕消費(fèi)群體中，4D糖果悄然走紅。

　　“糖不僅意味著甜，更要帶來快樂?！苯?jīng)營(yíng)阿麥斯等多個(gè)品類糖果的某食品集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，糖果企業(yè)求變求新，要從一顆糖中挖掘甜度之外更多的快樂屬性。

　　推出創(chuàng)意設(shè)計(jì)的4D糖果；減少糖的使用量；打造活性益生菌軟糖、透明質(zhì)酸軟糖等營(yíng)養(yǎng)糖果……糖果業(yè)打起了“甜蜜戰(zhàn)事”。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5年來，我國(guó)糖果相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。2020年新增近2.1萬家糖果相關(guān)企業(yè)。

　　“能不能用過去的方法再走向新的成功？答案是否定的。”論壇上，酸奶品牌卡士創(chuàng)始人王維嘉說，卡士的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)都源于自身20多年的品牌經(jīng)歷。

　　“要更多關(guān)注年輕人，他們喜歡什么產(chǎn)品、什么包裝、什么概念，他們?cè)谑裁吹胤剑覀兺ㄟ^什么語(yǔ)言跟他們溝通?！蓖蹙S嘉說，對(duì)于糖果、酸奶等“紅海競(jìng)爭(zhēng)”企業(yè)而言，最重要的一點(diǎn)就是抓住年輕人的喜好，做有商業(yè)價(jià)值的創(chuàng)新。

　　一瓶酒“釀”出的年輕“口感”

　　如果說糖果、酸奶本身就帶有“年輕”屬性，那么酒業(yè)如何“釀”出新意？

　　一家企業(yè)采用古法釀酒。

　　“在一個(gè)很傳統(tǒng)的行業(yè)開創(chuàng)新天地，最大挑戰(zhàn)是觀念?！敝貞c江小白酒業(yè)有限公司助力總裁劉鵬說，品牌創(chuàng)建之初，行業(yè)內(nèi)白酒要烈的觀念很重。“給年輕人重口感的酒，他們可能喝不下，我們?yōu)槭裁床蛔龅投然拙?？”他說，江小白最大的創(chuàng)新不是營(yíng)銷或廣告，而是把產(chǎn)品做成了年輕人喜歡的口感。

　　多品種小批量柔性生產(chǎn)，以私人定制滿足個(gè)性化需求。青啤，嘗試了“釀”出年輕“口感”的另一條路徑。

　　“我們要將‘時(shí)尚’板塊向產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸，在北京、上海等60多座城市開設(shè)主題酒吧?！鼻嗥〖瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，更好迎合年輕消費(fèi)群體的喜好已成為突圍之道，從釀酒到個(gè)性化供給、主題酒吧，品牌要形成新的消費(fèi)生態(tài)。

　　功能性食品“牽”出新“食”尚

　　當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的需求越來越高，包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、輔助營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等在內(nèi)的功能性食品受到越來越多的關(guān)注。

　　專家表示，蛋白質(zhì)、氨基酸、透明質(zhì)酸等都是構(gòu)建功能性食品的重要基礎(chǔ)。在全球范圍內(nèi)，已有許多生物活性物質(zhì)被廣泛應(yīng)用于食品原料中。國(guó)內(nèi)功能性食品市場(chǎng)正快速打開。

　　以透明質(zhì)酸食品為例，第三方研究機(jī)構(gòu)Frost&Sullivan預(yù)計(jì)，2024年全球食品級(jí)透明質(zhì)酸終端產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)約4.8億美元。

　　華熙生物董事長(zhǎng)趙燕說，華熙生物在十幾年前開始對(duì)口服透明質(zhì)酸進(jìn)行研究，并為國(guó)外企業(yè)提供食品級(jí)透明質(zhì)酸原料。不久前，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布公告，批準(zhǔn)由華熙生物申報(bào)的透明質(zhì)酸鈉為新食品原料。

　　隨著政策放開，透明質(zhì)酸軟糖、透明質(zhì)酸飲用水等一批功能性食品接連推出。

　　“生物活性物質(zhì)應(yīng)用于食品是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，華熙生物正和我們聯(lián)合推動(dòng)行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的建立，保障生物活性物質(zhì)在功能性食品中的安全有效應(yīng)用?！敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理劉明表示。

　　“未來功能性食品開發(fā)會(huì)更關(guān)注腸道菌群、膳食調(diào)理等?！敝袊?guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)認(rèn)為，隨著技術(shù)、產(chǎn)品、應(yīng)用的創(chuàng)新和政策的完善，功能性食品將打開更多空間，為市場(chǎng)提供更多飲食新選擇。