第七次全國人口普查結果顯示，我國60歲以上老年人口占總人口的比重為18.7%。當前，我國人口老齡化正在加速，預計到2035年，60歲以上老年人口將達到4.79億。老年人口數量快速增長、養(yǎng)老服務需求急劇上升，對社會經濟發(fā)展提出了挑戰(zhàn)，但同時也為相關產業(yè)發(fā)展提供了契機。近年來，銀發(fā)經濟迅速崛起，老年營養(yǎng)保健食品展現(xiàn)出廣闊的市場前景。

　　消費結構升級，老年營養(yǎng)保健食品受關注

　　近日，中國社會福利與養(yǎng)老服務協(xié)會、當代社會服務研究院與社會科學文獻出版社共同發(fā)布了《銀發(fā)經濟藍皮書：中國銀發(fā)經濟發(fā)展報告（2024）》（以下簡稱《藍皮書》）。《藍皮書》指出，當前我國老齡化程度在全球屬于中上水平，少子化和長壽趨勢使得老齡化持續(xù)加深。從國際對比看，我國老齡化程度超過中高收入經濟體，緊追高收入經濟體。預計我國將在2030年前后進入超級老齡化社會。

　　《藍皮書》預測，目前我國銀發(fā)經濟規(guī)模在7萬億元左右，約占GDP的6%，到2035年，銀發(fā)經濟規(guī)模有望達到30萬億元，占GDP的10%。未來進入“長壽時代”后，銀發(fā)經濟在GDP中的占比還將進一步增加。

　　銀發(fā)經濟的風口，激發(fā)了產業(yè)與投資的想象力。其中，養(yǎng)老服務業(yè)、老年用品消費、老年健康等銀發(fā)相關產業(yè)也呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。銀發(fā)經濟正成為我國構建新發(fā)展格局、推動高質量發(fā)展的重要引擎。

　　今年，國家在宏觀層面上對產業(yè)發(fā)展方向予以重新規(guī)劃與校準，各地政府亦積極響應、紛紛跟進，銀發(fā)產業(yè)已然駛入高速發(fā)展的軌道。營養(yǎng)作為健康的根基，對于老年人的健康狀況、身體機能的維系以及疾病的防控與衰老進程的延緩，均有關鍵價值。在當下銀發(fā)經濟蓬勃興起的大背景之下，隨著消費結構的持續(xù)升級優(yōu)化，營養(yǎng)保健食品愈發(fā)成為大眾矚目的焦點，而老年營養(yǎng)保健食品極有可能成為拉動銀發(fā)經濟迅猛騰飛的核心驅動力。

　　產品種類較為匱乏，食品質地待改良

　　在人口老齡化的浪潮中，各個國家都將目光聚焦于老年食品的研究領域，力求滿足老年群體的營養(yǎng)需求。相較于發(fā)達國家，我國的老年營養(yǎng)保健食品市場仍處于發(fā)展階段。其產品類型主要有兩種：一類是保健食品，這類食品扮演著日常膳食營養(yǎng)素補充劑的角色，能夠精準地滿足老年人在特定營養(yǎng)素方面的需求；另一類則是沖調糊粉類食品，它們的主要作用在于協(xié)助那些存在吞咽困難的老年人獲取人體每日必需的各類營養(yǎng)素，以保障老年人的基本營養(yǎng)供給與健康水平。

　　當前市場上老年營養(yǎng)保健食品主要聚焦于高鈣低糖低脂的調制乳粉，減糖減脂、非油炸的營養(yǎng)化零食，沖調糊粉類食品等。這一現(xiàn)狀顯示出，當下我國老年食品市場的產品種類較為匱乏，創(chuàng)新大多集中于營養(yǎng)補充范疇，在質地優(yōu)化、感官塑造以及功能強化等關鍵方向上，鮮有創(chuàng)新成果涌現(xiàn)。部分老年特殊食品僅僅停留在實驗室研發(fā)階段，難以達成規(guī)?；a的目標。

　　要想創(chuàng)新發(fā)展老年營養(yǎng)保健食品，首先要明確銀發(fā)人群的健康需求。目前，“三高”、改善認知功能、促進骨骼健康是老年群體重點關注的問題，也是市場潛力所在。其次是運用先進技術進行產品質地改良。老年人普遍面臨著牙齒脫落、咬合力減弱、唾液分泌減少、口腔肌肉力量不足以及協(xié)調協(xié)同能力下降等問題，因此需要改良食品質地。設計特殊用途的質地改良食品常見的技術可分為3類：一是使傳統(tǒng)膳食（如肉類、蔬菜和水果）變軟的傳統(tǒng)工藝，便于咀嚼和口腔加工；二是生產生物聚合物顆粒和微凝膠的技術，改變食品的流變性；三是利用電場、磁場等作用生產帶電微粒，在溶劑揮發(fā)時產生納米或微米顆粒等新型結構技術。改良食品質地的常見技術如高壓處理、酶解法、凍融法和輻照處理已被國外很多國家廣泛使用，如3D打印技術、微流體技術、靜電紡絲技術、靜電霧化技術等新型的結構技術已經逐漸成熟并應用于食品工業(yè)，這些技術也完全可以推廣應用于老年營養(yǎng)保健食品的生產。

　　除了關注功能性和易食外，企業(yè)進行產品研發(fā)時還應嘗試開發(fā)預制營養(yǎng)保健食品，其烹飪難度較低，可縮短食用鏈路，有極大的發(fā)展空間。

　　完善標準體系，指導并支持產業(yè)發(fā)展

　　2012年國際吞咽障礙者膳食標準化委員會（IDDSI）成立，并發(fā)布對國際適用的膳食標準，該框架將吞咽困難飲食分為8個級別（0—7），液體食物從0—4級別衡量，而固體食物從3—7級別衡量。此框架為老年人以及吞咽障礙患者提供了膳食質構指導建議。

　　在老年營養(yǎng)保健食品標準體系的完善與發(fā)展方面，我國已制定并出臺了一系列相關政策與標準，為行業(yè)的高質量發(fā)展提供了明確的方向與有力的規(guī)范保障。

　　今年1月，國務院辦公廳發(fā)布《關于發(fā)展銀發(fā)經濟增進老年人福祉的意見》，明確規(guī)定“鼓勵研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽和營養(yǎng)要求的保健食品、特殊醫(yī)學用配方食品”，為食品企業(yè)提供了重要指引，鼓勵其加強研發(fā)，推出更符合老年人口味和營養(yǎng)需求的食品。

　　早在2017年，國務院就發(fā)布了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》，提出持續(xù)開展老年人群營養(yǎng)改善行動，包括開發(fā)適合老年人群營養(yǎng)健康需求的食品，出臺老年人群的營養(yǎng)膳食供餐規(guī)范等，旨在逐步提升老年人群的整體健康水平。

　　2018年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標準 老年食品通則》（征求意見稿），面向全社會征求反饋意見，對老年營養(yǎng)保健食品做了初步的定義，明確了細分品類的范圍。老年營養(yǎng)保健食品是經改善食物物理性狀和（或）調整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品，主要包括易食食品、老年營養(yǎng)配方食品和老年營養(yǎng)補充食品。

　　盡管目前《食品安全國家標準 老年食品通則》的正式稿尚未發(fā)布，但得益于團體標準的靈活性和適應性，一系列老年營養(yǎng)保健食品團體標準如《易食食品》《老年營養(yǎng)食品通則》《適老營養(yǎng)補充品》《吞咽障礙膳食營養(yǎng)管理規(guī)范》等已經相繼出臺，為產業(yè)發(fā)展提供了有益的參考。未來，我國老年食品標準體系將更加完善，為產業(yè)的健康發(fā)展提供更為明確和有力的指導與支持。

　　來源：中國食品報

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