一夜之間，植物基就火了！植物奶、植物基零食、植物酸奶、植物蛋、植物基醬汁、植物性冰激凌，甚至植物調(diào)味料等各個(gè)不同的細(xì)分領(lǐng)域都有了“植物”的身影?！爸参锘币脖蛔鳛槭称沸袠I(yè)里的一把火，在世界范圍內(nèi)引發(fā)了一輪消費(fèi)熱潮。而在直銷(xiāo)產(chǎn)品，目前也有企業(yè)界入產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，包括植物肽素乳、植物壓片糖果、植物凝膠糖果......風(fēng)雨欲來(lái)山滿(mǎn)樓，植物基產(chǎn)品能否在直銷(xiāo)行業(yè)爆發(fā)？在中國(guó)植物基食品又將面對(duì)怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？品牌們又如何搶占先機(jī)？

　　什么是植物基？

　　植物基這個(gè)概念并不是一個(gè)新鮮的概念，本質(zhì)上它可以說(shuō)是是素食主義的一個(gè)分支。早在1980年，就由美國(guó)康奈爾大學(xué)的終身教授坎貝爾引入了營(yíng)養(yǎng)學(xué)界。

　　到底什么是植物基呢？植物基是和動(dòng)物制品相對(duì)的，植物基食品指的是用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白而制作的食品。

　　坎貝爾是一個(gè)極致推崇素食主義的人。他曾經(jīng)出版過(guò)一本書(shū)，名字叫做《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。在書(shū)中，他認(rèn)為，全植物飲食是最健康的，可以預(yù)防甚至逆轉(zhuǎn)疾病。例如他的觀點(diǎn)“以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和預(yù)防慢性??；而動(dòng)物性食物為主的膳食，導(dǎo)致各種慢性病發(fā)生，如肥胖、冠心病、腫瘤等。”他的某些研究結(jié)果被認(rèn)為和主流的學(xué)說(shuō)沖突比較大。

　　近年來(lái)，素食主義受到了不管是學(xué)術(shù)界還是消費(fèi)領(lǐng)域的諸多批判。但不管怎樣，很多現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)中，尤其是歐美國(guó)家，肉食品的比重過(guò)大，而果蔬攝入不足。在這種前提之下，適當(dāng)?shù)脑黾訑z入一些素食產(chǎn)品，改變失衡的飲食結(jié)構(gòu)，無(wú)疑對(duì)消費(fèi)者是有益的。何況，當(dāng)素食產(chǎn)品一改難吃的印象，變得越來(lái)越好吃、好喝，還越來(lái)越潮流、方便，品種越來(lái)越豐富的時(shí)候，自然就被寄予了巨大的期望。

　　植物基產(chǎn)品從一開(kāi)始就聲稱(chēng)自己是動(dòng)物食品的替代品。盡管一開(kāi)始便有爭(zhēng)議，但在資本的熱捧和各大品牌的大肆營(yíng)銷(xiāo)之下，最近兩年成功“出圈”，成為愛(ài)喝奶茶、愛(ài)時(shí)尚、愛(ài)新鮮的年輕人的又一摯愛(ài)。

　　資本加持，植物基快速走進(jìn)大眾視野

　　植物基產(chǎn)品的大本營(yíng)在美國(guó)。根據(jù)美國(guó)植物基協(xié)會(huì)（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）的數(shù)據(jù)，2020年，美國(guó)植物性食品零售額增長(zhǎng)了27%，總市場(chǎng)規(guī)模約為70億美元。各大研究機(jī)構(gòu)紛紛發(fā)布研究報(bào)告稱(chēng)，植物基市場(chǎng)在未來(lái)將高速發(fā)展。咨詢(xún)公司Kearney預(yù)測(cè)，到2040年，全球植物性市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至4500億美元，約占1.8萬(wàn)億美元肉市場(chǎng)規(guī)模的四分之一。據(jù)BIS研究機(jī)構(gòu)一項(xiàng)報(bào)告預(yù)測(cè)到，2024年植物基市場(chǎng)將達(dá)到4804.3億美元，其復(fù)合年增長(zhǎng)率為13.82%。

　　在我國(guó)，植物基在2019年開(kāi)始進(jìn)入大眾的視野，這股風(fēng)潮的主要推手是資本，這些資本中，除了長(zhǎng)嶺資本、經(jīng)緯中國(guó)等資本外，還包括雀巢、可口可樂(lè)等既有賽道的競(jìng)爭(zhēng)者。2019年也被成為是“植物基元年”。

　　據(jù)億歐智庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2019年7月到2021年8月，中國(guó)植物基食品初創(chuàng)品牌共累積獲得48次融資，總金額超過(guò)12億元，比較出名的創(chuàng)業(yè)品牌有Hey Maet、星期零、新素食、植物教授等。

　　在剛剛過(guò)去的9月1日，植物教授完成了5000萬(wàn)元A輪融資。植物教授成立于2020年，主打“控卡”概念，旗下產(chǎn)品有植物肉餃子。

　　市場(chǎng)市值或突破千億

　　植物基的需求跟隨當(dāng)下年輕個(gè)體追求科學(xué)健康生活方式而出現(xiàn)，品類(lèi)正在加速成長(zhǎng)。今年4月伊利燕麥奶產(chǎn)品選擇在京東超市全渠道首發(fā)上市，隨后的植選植物酸奶也在京東超市首發(fā)上市。品牌愿意與京東超市一同重點(diǎn)布局植物基品類(lèi)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。目前，植選品牌在京東的銷(xiāo)量占伊利全渠道19%，排名第一。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者對(duì)于素食、植物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知在不斷升級(jí)，它不再是一種飲食方式，也不再單純是素食主義者的選擇，它成為更多人進(jìn)行身材管理、健康管理的首選，以及其環(huán)?？沙掷m(xù)的營(yíng)養(yǎng)屬性，甚至變成了一種時(shí)尚的先鋒的生活方式。再加上現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)，大家在追求更健康更有品質(zhì)的消費(fèi)。雖然越來(lái)越多的品牌入局這個(gè)市場(chǎng)，但消費(fèi)者仍存在未被滿(mǎn)足的需求，包括營(yíng)養(yǎng)層面，口感層面，包裝規(guī)格，購(gòu)買(mǎi)的便捷度等等，這對(duì)企業(yè)來(lái)講都是機(jī)會(huì)。企業(yè)可以通過(guò)這樣具有差異化的極致的賣(mài)點(diǎn)，占位和引領(lǐng)市場(chǎng)。

　　面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，更多品牌正嘗試多種營(yíng)銷(xiāo)并推出更多新品。這其中也包括中國(guó)直銷(xiāo)企業(yè)也嗅到這股熱度。包括了此前安利總投資2500萬(wàn)美元的植物研發(fā)中心，將致力于中草藥植物的有機(jī)種植研究、提取物研究，開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。三生推出的小麥低聚肽的多各營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品東方素養(yǎng)肽素乳，富迪多種植物肽保健品開(kāi)發(fā).....

　　植物基產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管還有待規(guī)范

　　近年來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)的綠色消費(fèi)、新能源，尤其是在疫情常態(tài)化下，消費(fèi)者對(duì)健康的追求達(dá)到一個(gè)新的高度。KANTAR TNS調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年74%的中國(guó)人越來(lái)越關(guān)注高品質(zhì)的食物，人們?cè)谶x擇飲食時(shí)最首要的三個(gè)因素是“健康”“多樣化”以及“均衡”，健康合理的飲食習(xí)慣正成為中國(guó)食品行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)。而植物基營(yíng)養(yǎng)，不僅是可以均衡膳食的營(yíng)養(yǎng)，也是具備天然的健康屬性，符合消費(fèi)者這一需求。

　　目前，植物基市場(chǎng)的主要挑戰(zhàn)來(lái)自市場(chǎng)規(guī)范，和消費(fèi)者對(duì)這種產(chǎn)品的接受度的問(wèn)題。例如，不少消費(fèi)者反映植物肉的口味不好，價(jià)格過(guò)高。植物肉供應(yīng)商廠家哈爾濱福肴食品有限公司總經(jīng)理助理吳一荻在素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流論壇分享的一組數(shù)據(jù)顯示，在拒絕植物基產(chǎn)品的常見(jiàn)理由中, 52%的消費(fèi)者表示“我不認(rèn)為這種產(chǎn)品會(huì)好吃”，27%的消費(fèi)者表示，“相比動(dòng)物肉，價(jià)格太貴了。”

　　也有媒體調(diào)查顯示，僅有33.3%的消費(fèi)者食用過(guò)人造肉，其中，覺(jué)得“好吃，口感不錯(cuò)，肉味挺足”的受訪者僅為8.3%；認(rèn)為“不好吃，跟普通肉口感差距較大”的受訪者最多，為15%；還有10%的受訪者認(rèn)為“還可以，沒(méi)有什么特別的感覺(jué)”。

　　但對(duì)于愛(ài)新潮、愛(ài)嘗試的年輕人來(lái)說(shuō)，他們對(duì)植物基的友好程度明顯比普通的消費(fèi)者要高得多。Oatly等品牌紛紛布局年輕人常聚的咖啡店、奶茶店，從年輕人入手，獲得了可喜的戰(zhàn)績(jī)。

　　我國(guó)有關(guān)植物基產(chǎn)品的監(jiān)管還很少。當(dāng)前，植物肉領(lǐng)域現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)有2020年12月25日中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；以及2021年4月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)起草并公開(kāi)征求意見(jiàn)的《植物基食品通則（征求意見(jiàn)稿）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品與飲料全球研發(fā)總監(jiān)喬全勝曾在接受媒體采訪時(shí)表示，在植物基市場(chǎng)，“什么是真正概念上的植物基食品”，“添加有動(dòng)物性食材的算不算植物基食品”等問(wèn)題尚未有共識(shí)，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)據(jù)可依，自行其是，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。

　　知多D:

　　植物基產(chǎn)品有哪些？

　　2020年，在資本的加持下，植物基產(chǎn)品大爆發(fā)，僅僅兩年，就誕生了無(wú)數(shù)新品，令人眼花繚亂。

　　從結(jié)構(gòu)來(lái)看，植物奶和植物肉是植物基產(chǎn)品的大頭。根據(jù)GFI的數(shù)據(jù)，植物性產(chǎn)品的市場(chǎng)很大程度上是由植物奶和植物肉類(lèi)推動(dòng)的，這兩種產(chǎn)品分別占該類(lèi)別總銷(xiāo)售額的35%和20%。2020年，植物肉類(lèi)的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了45%，達(dá)到14億美元，而植物奶的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了20%，達(dá)到25億美元。

　　植物基零食。如植物壓片糖果、植物棒棒糖、植物凝膠糖果等，其原料來(lái)自荷葉、火麻仁、郁李人、蘋(píng)果粉、白蕓豆、酵素、蔓越莓等，口味多樣，紛紛打著無(wú)糖的概念。植物基糖果在過(guò)去幾年中出現(xiàn)了飛速增長(zhǎng)。據(jù)Grand View Research 報(bào)告稱(chēng)，2019 年全球素食糖果市場(chǎng)規(guī)模為 8.16 億美元，預(yù)計(jì) 2020 年至 2027 年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 11.8%。

　　植物基醬汁、調(diào)料和涂抹醬。主要是由植物醬料替代肉類(lèi)的醬料。

　　植物性冰激凌。植物性冰淇淋各式各樣的種類(lèi)和供不應(yīng)求使無(wú)乳制品甜點(diǎn)市場(chǎng)有了顯著的增長(zhǎng)，無(wú)乳制品已經(jīng)成為了2020年的主要趨勢(shì)之一。因此，乳制品替代冰淇淋市場(chǎng)甚至出現(xiàn)了一些頭部品牌。

　　植物基美味小吃。例如吱吱豆等咸味小吃，還有素食糖碎，很多歐美品牌還推出植物基早餐三明治、墨西哥玉米煎餅等。

　　植物飲料。有植物蛋白飲料、植物基咖啡飲品等。今年3月，國(guó)際食品巨頭達(dá)能宣布，旗下植物基品牌alpro正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，并推出燕麥、巴旦木、椰子三款口味植物蛋白飲料；今年5月，雀巢推出Milo(美祿)巧克力牛奶的植物基版本產(chǎn)品；國(guó)內(nèi)乳企巨頭伊利、蒙牛也于近兩年推出了植選、植樸磨坊等植物蛋白飲品。據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，2020年，植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)上升900%，在飲料市場(chǎng)中成長(zhǎng)貢獻(xiàn)15.5%，排名第三，成為飲料市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)引擎。

　　植物肉。植物肉主要運(yùn)用傳統(tǒng)大豆及豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白肉，有植物牛肉、植物豬肉、植物雞肉等。今年5月份，美國(guó)一家植物雞肉制造商Daring獲得了4000萬(wàn)美元的融資，這家公司主要生產(chǎn)的植物雞肉產(chǎn)品包括原味、檸檬香草味、肯香料味以及炸雞風(fēng)味。德克士早在2020年已經(jīng)攜手星期零推出植物雞肉漢堡，在全國(guó)2600家門(mén)店上線，你一定吃過(guò)吧？

　　植物海鮮。根據(jù)GFI的數(shù)據(jù)，截至2021年6月，全球有83家公司生產(chǎn)植物性海鮮產(chǎn)品。傳統(tǒng)的海產(chǎn)品公司也在對(duì)植物海鮮進(jìn)行投資。目前，植物海鮮有植物基金槍魚(yú)替代品，植物蝦、植物魚(yú)、植物螃蟹、植物扇貝等。

　　如果這是大豆做的植物蝦，你還愿意吃嗎

　　植物雞蛋。植物雞蛋生產(chǎn)商聲稱(chēng)，他們的植物雞蛋無(wú)論是味道、外觀和功能都類(lèi)似于普通雞蛋，甚至比雞蛋更好吃。例如亞洲第一家植物雞蛋品牌是一家新加坡公司Float Foods，這家公司計(jì)劃在2022年推出全蛋替代品。它的植物雞蛋以豆類(lèi)為原料，該公司聲稱(chēng)，其研發(fā)的植物雞蛋營(yíng)養(yǎng)比普通雞蛋更豐富；而且還能避免普通雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中可能面臨的困境，如動(dòng)物疾病傳播到人類(lèi)身上、激素或抗生素殘留、碳足跡和土地利用問(wèn)題等。美國(guó)一家創(chuàng)業(yè)公司也已經(jīng)在當(dāng)?shù)赝瞥鲋参镫u蛋。

　　植物奶酪。植物奶酪的主打概念是純素奶酪，不含膽固醇，飽和脂肪比乳基奶酪少，主要的原料是杏仁、腰果、大豆、椰子和大米等植物原料。此外，還有植物酸奶、甜點(diǎn)、奶油等。

　　植物基產(chǎn)品普遍打著動(dòng)物產(chǎn)品替代品的概念來(lái)營(yíng)銷(xiāo)，幾乎每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域都被賦予了巨大的期望值。