最近“0糖飲料”的賽場(chǎng)上格外熱鬧。繼東鵬、康師傅等品牌紛紛上線“0糖”、“無糖”概念茶飲產(chǎn)品之后，元?dú)馍秩椴琛?糖”標(biāo)識(shí)事件又被推上熱搜。一時(shí)間網(wǎng)上對(duì)于“0糖”概念的質(zhì)疑聲甚囂塵上——怎樣才算真正的“0糖”？用甜味劑替代的飲料對(duì)健康真的更有益處嗎？

　　市場(chǎng)增勢(shì)迅猛 賽道日漸擁擠

　　“擁抱甜味，拒絕熱量！”隨著國民健康意識(shí)不斷提高，低糖、少糖已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者對(duì)飲料的“苛求”了，“無糖”、“0糖”成為大勢(shì)所趨。順應(yīng)這一趨勢(shì)，越來越多的品牌正在積極擁抱變革。

　　記者查詢電商平臺(tái)，輸入關(guān)鍵詞“無糖零卡”、“飲料”后，出現(xiàn)了幾十種風(fēng)味口味不同的產(chǎn)品。除了可口可樂的零度可樂、雪碧Sprite檸檬味汽水、喜茶的無糖喜小茶氣泡水、元?dú)馍止扪b氣泡水之外，連露露的杏仁露也推出了無糖植物蛋白飲料。

　　進(jìn)入2021年，“0糖”概念更加紅火。據(jù)媒體報(bào)道，僅僅在近一周的時(shí)間內(nèi)，“0糖飲料”賽道上就多了三位選手的身影：東鵬推出0糖特飲，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇替代糖，稱“0糖無負(fù)擔(dān)”；康師傅上線了黑色包裝的無糖冰紅茶，主打“無糖、零卡”；元?dú)馍止俜轿⒉┮舶l(fā)布了一款無糖茶飲新品。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，包括元?dú)馍?、喜茶、伊利、康師傅、農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、健力寶、東鵬、雀巢在內(nèi)的多個(gè)品牌都推出了“0糖”或“無糖”產(chǎn)品。

　　對(duì)此，益普索（中國）咨詢有限公司分析師王晶認(rèn)為：“相較于無糖/減糖包裝飲品的市場(chǎng)表現(xiàn)，我們有理由相信無糖/低糖包裝食品未來具有巨大的增長(zhǎng)空間。”王晶預(yù)計(jì)，未來2021-2022年，隨著更多無糖碳酸/蘇打飲料頭部品牌的持續(xù)發(fā)力，傳統(tǒng)飲料品牌在無糖上的加大投入，以及更多新品牌進(jìn)入這一領(lǐng)域，同時(shí)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，無糖飲料應(yīng)該還會(huì)有很強(qiáng)的增長(zhǎng)，130億元的市場(chǎng)是個(gè)合理的預(yù)期。

　　據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021年-2027年中國無糖飲料產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)研究與投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》顯示，2014年，中國無糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為16.6億元，2020年市場(chǎng)規(guī)模為117.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了38.69%，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到137.9億元，2027年為276.6億元，增速可謂十分迅猛。

　　揭開代糖的真相：假“0糖”還是真營銷？

　　“0糖”真的無糖嗎？如果無糖，那“0糖”飲料甜甜的口感是哪里來的呢？近日發(fā)生的元?dú)馍帧皹?biāo)識(shí)門”事件為廣大網(wǎng)友上了一堂生動(dòng)的科普課。

　　4月10日，元?dú)馍职l(fā)布致歉聲明稱，在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區(qū)別，容易引發(fā)誤解。從2月4日起生產(chǎn)的大部分乳茶和3月18日起生產(chǎn)的全部乳茶，包裝從原來的“0蔗糖 低脂肪”改為“低糖、低脂肪”。元?dú)馍滞瑫r(shí)提醒：乳茶有奶所以是有糖的。

　　有網(wǎng)友對(duì)此感到迷惑不解：“0糖”飲料的甜味到底從哪來？元?dú)馍謿馀菟畼?biāo)注“0糖”合理嗎？

　　“能夠嚴(yán)格做到0糖0卡0添加的食物，也就只有水了。0糖、0卡、0添加是互相獨(dú)立的概念?！? 食品工程博士、科普作家云無心在接受記者采訪時(shí)說，日常生活中，許多人把“糖”理解為蔗糖（或者說白砂糖），而在食品營養(yǎng)領(lǐng)域，“糖”是各種單糖和二糖的統(tǒng)稱。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克——這里的糖，是指各種單糖和二糖，不管是天然存在的還是人為添加的都算。

　　“也就是說，主要食品里糖符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以成為“0糖”“無糖”食品。但食品中，并不是沒有一點(diǎn)糖分的，只是含量比較低。”云無心對(duì)記者表示。

　　根據(jù)現(xiàn)行GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容僅包括能量和四種核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉），糖是可選擇標(biāo)示內(nèi)容。

　　“0糖”與“無糖”可以分為兩類：一類是不含糖也不用甜味劑，另一類是不含糖，但是使用甜味劑來產(chǎn)生甜味?！痹茻o心說，多數(shù)氣泡水中的甜味，多來源于甜味劑。甜味劑的甜味跟糖有一定差異，基于目前的科學(xué)證據(jù)，相同的甜度的甜味劑對(duì)健康的影響要比糖小得多的。

　　那么，添加甜味劑的飲料健康嗎？

　　“甜味劑本身是安全的，可以分為帶熱卡的甜味劑和不帶熱卡的甜味劑。甜味劑甚至比蔗糖要甜200-300倍?！? 據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉介紹，和含糖飲料相比，“0卡”“0糖”飲料確實(shí)對(duì)防治肥胖有幫助；但和水相比，由于甜味劑在大腦中會(huì)產(chǎn)生興奮的作用，會(huì)引導(dǎo)食用者攝入更多高熱量食物。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅此前也表示，代糖服用過多，會(huì)擾亂腸道菌群，從而影響代謝，還會(huì)讓大腦發(fā)生錯(cuò)誤的指令，以為吃的是真正的糖，然后胰島素分泌血糖，長(zhǎng)此以往胰島素就會(huì)失衡，反而會(huì)變胖，更有可能引發(fā)腹瀉腹脹等癥狀。

　　“除了現(xiàn)在常見的“0糖”營銷，“0添加”也是一個(gè)話術(shù)套路?！痹茻o心表示，某些食品、飲料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐劑”，其實(shí)是因?yàn)樵摦a(chǎn)品本來就用不著加這些。

　　各種“0”添加的營銷噱頭，其根源是人們對(duì)食品添加劑的恐慌。云無心表示，中國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2400多種，所有的種類都是經(jīng)過深入廣泛的安全評(píng)估，合法規(guī)范地使用就能夠?qū)崿F(xiàn)使用目標(biāo)，甚至沒有“過量”“濫用”的必要。食品添加劑的合理使用，能夠提升食品的風(fēng)味、口感和安全性，味美我們的生活。