美國哈佛大學醫(yī)學院的研究報告表明：番茄紅素具有很強的抗氧化作用，能阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化破壞作用，從而減少動脈粥樣硬化和冠心病。番茄紅素能接受不同電子的激發(fā)，生成基態(tài)氧或三重態(tài)番茄紅素，一個三重態(tài)番茄紅 素可消除數(shù)千個單態(tài)氧自由基，因此，番茄紅素有保護生物膜免受氧自由基損作的作用 。日本的科學家在動物試驗中發(fā)現(xiàn)，番茄紅素有抗血液中脂質(zhì)氧化的作用，從而達到預防動脈粥樣硬化的效果。荷蘭學者發(fā)現(xiàn)口服番茄紅能使血清膽固醇下降，可用于防治高血脂癥，以減緩心血管疾病的發(fā)展。
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