“節(jié)飲食”的重點(diǎn)在一個(gè)“節(jié)”字上?？赡苡腥藭?huì)問(wèn)“節(jié)”是什么意思，是少吃點(diǎn)還是多吃點(diǎn)呢？其實(shí)飲食量的多少，只是“節(jié)飲食”的一個(gè)方面。

從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，“節(jié)飲食”其實(shí)應(yīng)該包含兩個(gè)方面：一方面是不要過(guò)饑過(guò)飽，過(guò)饑不好，過(guò)飽也不好；另一方面還包括中醫(yī)里的一個(gè)基本概念，叫四氣五味。下面我們就從這兩方面來(lái)闡述“節(jié)飲食”的原則。

食物的四氣與五味

四氣五味是什么概念呢？中醫(yī)把食物從屬性上分成“寒熱溫涼”四氣，還有就是食物本身具有的“酸苦甘辛咸”五味。之前我講過(guò)人體五臟體系的一個(gè)模型圖，在這個(gè)模型圖里，我也講過(guò)五味，而且是說(shuō)五味入五臟。那么，除了要節(jié)制自己的飲食，使自己不要過(guò)饑過(guò)飽外，還要注意四氣五味的調(diào)養(yǎng)。

關(guān)于氣與味的概念，我們?cè)谏钪幸矔?huì)有很多例子。比如說(shuō)，今年剛剛下來(lái)的龍井茶，主要是要它的氣，就是要它芬芳的氣味，但是如果把龍井茶用開(kāi)水煮1個(gè)小時(shí)，茶還能喝嗎，它芬芳的氣味早已沒(méi)有了。

如果中藥沒(méi)有經(jīng)過(guò)煎煮，而是把中藥直接放在蒸鍋里去蒸，那么它的有效成分也一定出不來(lái)。所以在日常生活中，我們也要根據(jù)氣與味的原則來(lái)注意一些事項(xiàng)。比如說(shuō)，中醫(yī)對(duì)食療方面非常講究，它首先講的就是氣和味搭配的概念，然后講的是食物之間搭配的合理性。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里有這樣一句話，對(duì)我們的飲食給出了一個(gè)原則上的指導(dǎo)，即“形不足者，溫之以氣”。什么是“形不足”？“形不足”就是指一個(gè)人的體質(zhì)已經(jīng)非常弱了，比如說(shuō)久病在床、瀕臨死亡等?！靶尾蛔阏撸瑴刂詺狻笔鞘裁匆馑?？我們可以這樣理解，比如說(shuō)一個(gè)人已經(jīng)到了生命的盡頭，而這時(shí)候，給他煮一點(diǎn)參湯，用東北的野山參，這樣補(bǔ)氣非常有效，就可以延長(zhǎng)他的生命。我和一些老中醫(yī)大夫在一起探討的時(shí)候，曾經(jīng)說(shuō)起野山參究竟有什么作用。他們給我講過(guò)一個(gè)笑話:從前有一個(gè)老爺子病?？煅蕷饬?，他的兒子端著參湯趕到床前，說(shuō)：“老爺子您張張嘴，這是千年人參熬的湯，您趕快喝兩口。”喝了兩口，老爺子醒了，兒子趕緊問(wèn)：“老爺子，家里邊您的那些財(cái)寶都擱在哪兒了？”等老爺子把這些財(cái)寶藏的地方說(shuō)出來(lái)后，又咽氣了。雖然這是玩笑之談，但是也說(shuō)出了山參的補(bǔ)氣作用。補(bǔ)氣主要是補(bǔ)虛，就是體質(zhì)比較虛弱的人，靠氣來(lái)補(bǔ)。

味又是什么呢？就是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煎熬、煎煮，把食物里最精華的一些東西保留下來(lái)，這些東西是補(bǔ)精血的，按中醫(yī)的說(shuō)法也就是滋陰的。比如說(shuō)，我們吃的大餐里，像鮑魚(yú)、海參等，像這類(lèi)東西它本身就是藥。而鮑魚(yú)和海參一定要長(zhǎng)時(shí)間地煎熬，而且要用高湯，如果沒(méi)有好湯去調(diào)味兒，它的味道就出不來(lái)。這些食材都要長(zhǎng)時(shí)間地熬才行。

食物的養(yǎng)生特性

有一本醫(yī)書(shū)叫《溫病條辨》，是清代的名醫(yī)吳鞠通所寫(xiě)的，他就把海參、鮑魚(yú)等作為一個(gè)滋補(bǔ)的材料寫(xiě)進(jìn)去了，認(rèn)為這些都是食療非常好的材料?！稖夭l辨》是中醫(yī)的經(jīng)典著作，這本書(shū)中作為藥物來(lái)用的食物，為數(shù)不少，粗略統(tǒng)計(jì)有七八十種之多，其中包括谷類(lèi)、果類(lèi)、獸類(lèi)、禽類(lèi)、菜類(lèi)等。按照中醫(yī)溫病（外感?。┑恼f(shuō)法，有外感初起，邪熱傷津直至病后，飲食調(diào)養(yǎng)、運(yùn)用也甚為巧妙。一味食物，因其干鮮不同，其效用也是有別的。比如說(shuō)，經(jīng)常見(jiàn)到的荷葉、鮮荷葉與干荷葉的揮發(fā)性就不一樣，因此，夏季暑熱之時(shí)，以鮮荷葉熬粥取其芳香之性，才可透邪外出，而干品自然沒(méi)有這樣好的功效。再比如說(shuō)，經(jīng)常服食的姜，關(guān)于姜的食用是比較早的?！墩撜Z(yǔ)》中就有孔子“不撤姜食”的記載?？芍缭趦汕Ф嗄昵?，姜就已用于食物中。而且在很早以前，姜就被用于藥用。

《溫病條辨》中關(guān)于姜的藥用就有六種形式之多，如生姜辛溫，北方民間習(xí)俗用于受寒風(fēng)、冷雨之后以姜、糖沖沸水以御寒，從而防止外感的發(fā)生；而桂枝湯解肌表的作用，更是少不了生姜的辛溫發(fā)散之性。生姜還有中和之力，如民間食用螃蟹時(shí)要以姜、醋作為作料，這便是借用生姜的暖胃之性以中和蟹肉之寒性；姜還可輔助陽(yáng)氣，如《溫病條辨》中的露姜飲，即以人參之甘合于生姜之溫，以輔助陽(yáng)氣。順便提一句，南方有些地方蒸螃蟹的時(shí)候要放些紫蘇葉的，也是取紫蘇辛溫之性，解螃蟹寒性的。

果實(shí)入藥也是比較久遠(yuǎn)的，其用法與食并無(wú)大異。如山楂酸甘微溫，具有消積化食的作用，并能化淤，單獨(dú)服食可以治療食積，與麥芽、神曲合用則效果更好，習(xí)慣上我們將這三味統(tǒng)稱(chēng)為“三仙”，且在當(dāng)今臨床上極為常用，尤其是普遍用于小兒停食積滯，效果頗佳。其實(shí)這種用法在民間也廣為傳用。