中國人嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素

鈣

鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第一的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到RDA（如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。當(dāng)攝入量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。該數(shù)值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。

維生素B2

維生素B2是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。

維生素A

維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β－胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。

中國人缺乏的營養(yǎng)素

鋅

全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴(yán)重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。

維生素B1

全國人均每天攝入量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實(shí)際缺乏情況比調(diào)查數(shù)據(jù)還要嚴(yán)重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。

硒

中國人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11.7％。

鐵

調(diào)查食物攝入數(shù)據(jù)，中國人每天攝入鐵已達(dá)到RDA要求，但據(jù)調(diào)查后分析，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅(jiān)果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。

維生素C

全國人均每天攝入量為100.2毫克，已達(dá)到DRI的100毫克的要求。但是，維生素C主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習(xí)慣食用煮熟的蔬菜，其中多數(shù)維生素C已被破壞。

中國人不缺的營養(yǎng)素

磷

全國人均每天攝入量為1058毫克，而RDA的要求為700毫克，超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例為1∶1，如果磷大于鈣的攝入量，鈣的吸收就會被破壞。中國居民實(shí)際攝入比例為鈣∶磷＝406∶1058，鈣與磷的比例嚴(yán)重倒置。這一點(diǎn)已引起中國營養(yǎng)界的高度重視。

銅

全國人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性，且銅過量會導(dǎo)致鋅的損失。所以，中國攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來，尚未發(fā)現(xiàn)任何國家有過銅不足的記錄，反而關(guān)于銅中毒的記載卻不少。

女士不缺維生素D

因成年婦女維生素D的需求量為5微克，僅為兒童和老人的一半，中國成年婦女已達(dá)到5微克的標(biāo)準(zhǔn)，故不缺維生素D，但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍，故有一定的缺乏。

泛酸

中國居民飲食范圍較廣，而泛酸廣泛地存在于各類食物中。所以，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國人根本不缺泛酸。

兒童、青少年不缺維生素E

我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達(dá)到RDA的300％。主要是因?yàn)槲覈秤枚褂?、麻油等植物油遠(yuǎn)高于西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進(jìn)作用，但兒童、青少年過量則有較大風(fēng)險(xiǎn)。

鎂

鎂缺乏癥患者并不多，幾乎只有患呼吸不良癥、嘔吐情形嚴(yán)重或注射大量缺鎂輸液，才會發(fā)生缺鎂癥狀。鎂過量會引起運(yùn)動肌障礙，且會妨礙體內(nèi)的鐵效利用，建議中國人不要盲目補(bǔ)充。

維生素B12

維生素B12和在人體內(nèi)僅停留4小時(shí)的維生素C不同，維生素B12在肝內(nèi)的儲存可以供3～6年之需。因此，中國缺乏維生素B12的人十分罕見。

維生素B12過量，不僅會導(dǎo)致葉酸缺乏，還會出現(xiàn)哮喘、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應(yīng)，發(fā)生心前區(qū)痛、心悸，常能使心絞痛的病情加重或發(fā)作次數(shù)增加。

補(bǔ)充營養(yǎng)素的誤區(qū)

營養(yǎng)素缺乏中國人與西方人不一樣。補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)時(shí)，有些人總認(rèn)為西方國家的配方比中國的好。稍具營養(yǎng)知識的人都知道，中國是以植物性食物為主食的國家，西方國家則是以動物性食物為主食。比如中國人食用的米面比肉多，而西方人食用的肉比米面多；中國人一生中能吃幾百種菜，但西方人常吃的就牛排、漢堡等七八種；中國人食用牛奶量極小，西方人食用牛奶量很大。

另外，黃種人與白種人在體質(zhì)上仍存在著差異。比如70％的中國人對牛奶中所含的乳糖酶不耐受，而美國只有20％的人不耐受。所以，中國人缺的營養(yǎng)素與西方人大不一樣：洋人缺的，我們不一定缺。我們?nèi)钡?，洋人不一定缺?/span>

偶爾機(jī)會，看到一個(gè)在中國銷售的西方國家配方的產(chǎn)品，閱讀其配方表，發(fā)現(xiàn)中國人壓根兒就不能服用，比如：

“含50毫克的磷”，中國人攝入的磷已經(jīng)超量，為RDA的151％。如果再服用磷，豈不使中國人更缺鈣？！

“含2毫克的銅”，中國人攝入銅已達(dá)2.4毫克，已超過2.0毫克的國家標(biāo)準(zhǔn)，為RDA的120％。如果服用該配方，攝入量就從2.4毫克變成4.4毫克，達(dá)RDA的220％，不僅對健康不利，而且干擾鋅的吸收。

“含鈣100毫克”，中國人均攝入鈣約40毫克，離800毫克的標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠(yuǎn)，所以中國人應(yīng)每天另補(bǔ)充400毫克的鈣。現(xiàn)只補(bǔ)100毫克，僅滿足25％，不知能起多大作用？

又如鈣鎂合劑產(chǎn)品，人體缺鈣，但不意味著也缺鎂，殊不知，鎂過量不僅影響到鈣的吸收利用，嚴(yán)重者，還會引起鎂中毒，一般表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無力，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難、紫紺、瞳孔散大等。香蕉、堅(jiān)果等都是鎂的含量較高的食物，常吃這類食物的人本就不會缺鎂。

……

有的兒童配方不含鋅，而鋅恰恰是中國兒童、青少年迫切需要補(bǔ)充的，其重要性名列維生素和礦物質(zhì)首位。

單一補(bǔ)充的誤區(qū)

某些人今天發(fā)現(xiàn)自己缺鈣，趕快買一盒含鈣的產(chǎn)品，迫不及待地服用；明天發(fā)現(xiàn)貧血，趕快又服用含鐵的產(chǎn)品，結(jié)果是家里堆了一大堆五花八門的保健品和藥品。此做法有以下缺點(diǎn)：

1.人體內(nèi)營養(yǎng)仍達(dá)不到均衡。多數(shù)人缺少的營養(yǎng)素并非一種，服用單一補(bǔ)充產(chǎn)品后，仍然缺乏多種營養(yǎng)素。而營養(yǎng)素之間是相互依賴的，這樣會干擾營養(yǎng)素的效果。

2.同時(shí)服用幾種單一補(bǔ)充產(chǎn)品，有可能造成另外的營養(yǎng)素過量。例如：某補(bǔ)鈣產(chǎn)品含有5毫克維生素D，某補(bǔ)血產(chǎn)品也含有5毫克維生素D。若兩者同時(shí)服用，就可能造成維生素D的過量。

3.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)一定要有統(tǒng)籌思想，在醫(yī)生指導(dǎo)下，或有營養(yǎng)知識的朋友幫助下，總體判斷自己缺什么維生素和礦物質(zhì)，尋找一個(gè)適合自己的方案。