隨著天氣逐漸變熱,不少市民喜歡生吃蔬菜,市蔬菜副食品質(zhì)量監(jiān)測中心技術(shù)人員建議廣大市民多吃以下幾種蔬菜:

黃瓜所含的營養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。但為了預(yù)防農(nóng)殘,應(yīng)先在鹽水中泡15—20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時(shí)間放置,這樣也會促使維生素?fù)p失。

西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃加糖涼拌西紅柿。

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。芹菜可幫助潤腸通便,調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多,可用熱水焯一下涼拌吃。

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過,不要吃儲存太久的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維刺激胃腸道創(chuàng)面。

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細(xì)胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內(nèi)代謝,還可以發(fā)揮抗癌作用。

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