秘制無油無糖無水茄子粗糧月餅——茄子藜麥月餅，有朋友留言說“茄子皮去掉營養(yǎng)不就丟失了嗎”，是的，茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護心血管健康，還能抗衰老，這么好的食材我才舍不得丟掉呢。刮下來的茄子皮做了一道涼拌茄子皮，口感韌韌的，無論從色澤和口感都像極了海帶絲。

如何挑選茄子皮以假亂真海帶絲呢?關鍵在茄子的選擇：

1.粗長圓茄，肉汁多，水分大，含纖維素多，茄子肉適合蒸制食用，茄子皮薄嫩，適宜涼拌。

2.還有一種淡紫色長茄，南方地區(qū)廣泛種植，皮薄肉細，茄子皮也適宜涼拌。

3.圓茄，多為北方地區(qū)，尤其山西廣泛種植，肉厚緊實，茄子肉適宜紅燒、燉煮;茄子皮厚粗糙，適宜燒制食用;如果采用蒸制方法，多選用本地嫩圓茄，多去皮蒸制。

多彩爽口茄子皮

原材料：粗長茄子皮100克、洋蔥1/4個、黃瓜1/2根、紅彩椒1/4個。

調味料：大蒜2瓣、香菜1根、食鹽1/4茶匙、山西老陳醋2湯匙、味達美蠔油1湯匙、芝麻香油2滴、涼白開2湯匙。

茄子絲的焯煮過程

1.準備好粗圓茄子兩根洗凈，用刮皮刀刮下茄子皮。

2.茄子皮用刀切成細絲。

3.如果不是立即使用，茄子皮絲用冷水浸泡，以防茄子皮遇空氣氧化變黑。

4.鍋內放適量冷水，大火燒開，放入切好的茄子皮絲。

5.大火熬煮約5至10分鐘。

6.煮至茄子皮絲變軟，用漏勺控水撈出。

7.撈出的茄子皮絲立即過涼水，如果不是立即使用，讓茄子皮絲浸泡在涼水中，以防茄子皮遇空氣氧化變黑。

8.使用的時候，把茄子皮絲控干水分。

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